29 oct. 2011

L'âge d'or

L'automne c'est l'heure d'"acampar las castanhas" ou de la castagnade.

cast

Les membres de l'association se sont retrouvés, samedi 22 octobre pour, la désormais célèbre castagnade saturarguoise ! Au menu : châtaignes des Cévennes, muscat de Lunel et cidre de Normandie... Il est très interessant de voyager, virtuellement, dans ce petit lieu qu'est le bar sur la place de la mairie ! Les rencontres favorisent l'échange, c'est bien connu, et nous avons beaucoup discuté avec ces saturarguois passionnés par leur village. L'informatique, internet en particulier, est un sujet de discussion particulièrement apprécié par nos aînés. Nous avons exploré quelques lacunes de nos principaux fournisseurs d'accès et partagé des recettes à base de "castanhas". En voici une :

Boudin aux châtaignes

Préparation : 1h.
Cuisson : 2h30.
Ingrédients :
(Pour 10 personnes !) Sel, poivre, carottes, navets, poireaux, clous de girofle, thym, laurier, persil, sang, deux têtes de porc, maigre et gras de porc, 2 kg de châtaignes 

Bouillon : dans un faitout, mettre de l’eau, des carottes, des navets, des poireaux, des clous de girofle et un bouquet garni. Ajouter les deux têtes de porc ainsi que la viande. Laisser cuire 2 heures, puis sortir les têtes et la viande, et désosser, ajouter les 2 kg de châtaignes cuites, hacher (pas trop finement), verser le tout dans une grande bassine. Laisser reposer 2 minutes, puis ôter la couche de graisse qui s’est formée en surface. Ajouter le sang de manière à ce que l’ensemble pèse une quinzaine de kilos ; assaisonner (10 g de sel par kilo, 2 cuillères à café de poivre pour 5 kg, 2 grosses cuillères de royal boudin). Faire les boudins en versant ce mélange dans un boyau ; ficeler à la distance voulue. 

Porter le bouillon à ébullition, y verser les boudins, le maintenir à une température de 90 ° environ ; tourner les boudins de temps en temps. Au bout d’une demi-heure, les sortir et les poser sur un torchon.

Bon appétit et pensez à nous inviter, nous viendrons avec plaisir prendre quelques images et partager votre repas !

Posté par satuasso à 16:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :